广东烧鹅、脆皮猪手、沙田乳鸽、等美味佳肴在烧腊厨师们的制作下不断推出，令现场嘉宾们叹为观止。一些新颖的优质食材成为本次活动的一大亮点，“灵芝乳猪”、“招财八宝猪、“舍鹅其谁”“八拜鸡交”等等，吸引了各位名厨的注意。还有广东首屈一指的美食大师张清贵到场献艺，更是将交流活动推向高潮。广东烧腊厨艺网理事长欧阳刚表示，希望借广东烧腊厨艺专业技能竞赛的机会，挖掘特色食材，切磋厨艺，推动广东烧腊卤味业的发展。
以工艺讲究难度较高的广东烤乳猪为竞技交流
大同泽酒家代表周永赋师傅表示：“如今的广式烧乳猪，工艺不同，选材不同，既有保留传统的，也有创新的，风味万千，难分高低。”其制作工艺、味道、口感、卖相、性价比如何等都是烧腊厨师制作产品考虑的因素。炭烧的乳猪更加好食，有一股炭烧的特殊香味。不过，出于环保考虑，如今广州市区内的酒楼都停止用炭烧，改用气烧。
广州粤煌烧腊梁一谷师傅认为：挑选烤乳猪要选猪身油光发亮的为好，烤得好的乳猪肉味虽较淡，猪皮却极薄，脆口非常。**薄**脆的就是吃猪颈位了。烤乳猪的中间腩段的位置**正，皮脆油脂丰富，肉质嫩滑又脆口。
正是清明时节，又是广东烤乳猪热卖的时节，重新认识一下以其为粤式烧腊代表的广东烤乳猪
广东烤乳猪只是广式烧腊品种当中一种，在粤式烧腊品种里可细分为广东烤乳猪、蜜汁叉烧、广东烤鹅、广东烧鸭、脆皮烧鸡、化皮烧肉等。尽管每一种烧腊种类的制作工艺和口感不尽相同，但传统的广东烤乳猪已然成为粤式烧腊的代表。
广东人吃烤乳猪的风俗已有两千多年的历史。由于广东人清明扫墓素有有广东烤乳猪祭祖的习俗，故早年有“太公分猪肉”的习俗叫法。广东烤乳猪可分为用明炉烧烤，烧出来的烧乳猪又分光皮烧猪与麻皮烧猪两种：光皮烤乳猪用火较慢；麻皮烤乳猪用旺火，烧制后乳猪皮色金黄，皮层酥脆，入口即化。
竹溪酒家代表魏正表示该酒楼一直保留炭烧乳猪的工艺，餐饮名厨、烧腊**们纷纷从专业的角度，对烧乳猪的出品、卖相等都提出了不同的意见。“炭烧的香味值得回味，保留了皮脆松化的特点。”
粤煌烧腊梁师傅和兴华酒家吴师傅等行家一致认为如果制作烤乳猪用太小的猪就不好吃了，因为会有一股乳腥味。广式烧乳猪是好选用到10斤左右重量的猪，它的特点是皮薄、肉少、脂肪多而不油腻、肉味不浓、肉质滑软。
本次活动不仅为烧腊厨师提供了展示才艺的机会，并使参与嘉宾开阔了眼界，增加了专业知识，对广东烹饪烧腊卤味制作的理念上有了新的认识，赢得了在场嘉宾的赞叹和掌声。活动受到了与会者的一致好评，不仅看到了精品菜肴，品鉴到了用特色食材做的烧卤美食，相互间切磋了厨艺，在技术上得到了提高，同时也建立深厚的友情，而且还与各位名厨师有了零距离的接触。不少厨师觉得，参加这次活动受益匪浅；参与此次活动美华酒家代表表示，希望此类活动经常组织，企业和厨师都很需要这种交流活动。
