真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能防止食品变质。真空充气包装则除了有真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能使食品保持原有的色、香、味、形及营养价值。
真空包装要做到延长食品保质期需要做好：
--：生产。*关键的是要在食品制作过程中尽可能的减少内部细菌的存在。
第二：封口。封口宽度尽量宽点，*少要10mm，封口温度要测试好，高了容易烧破口，低了封合效果不行。
第三：真空袋。一定要选择合适的真空袋，不同的产品对真空包装袋的要求不尽相同。
真空包装不能长期抑制微生物的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温蒸煮、辐照、微波、盐腌制等。
