面粉的生产和加工与面粉的质量有着密切的关系，高质量的面粉可以进行糕点制作，而面粉特性较为狭隘的或者营养成分较低的只能用作饲料等用途，所以对面粉质量的把握就是对部分工业的指导，而我们通过面筋测定仪检测面粉的面筋特性，是影响面粉质量的一大重要因素。
小麦粉面筋出率除与小麦粉本身的因素如小麦品种、加工精度等有关外,还与实验操作时洗水条件的各项因素:面团静置时间、洗水温度、洗水酸碱度、洗水含盐量等有关,尤其酸碱度影响显著。所以在小麦粉加工过程中,应把握好**操作条件,来获得相对较高的面筋出率,提高小麦粉的食品加工性能。
只有通过获得较高的面筋出率，我们才可以根据面筋含量的高低,做成各种可口的面食。但小麦面筋本身也是一种面粉经过再加工后形成的产品,它含有丰富的蛋白质,历来为人们所喜爱。但它的营养价值不为人所熟知，如何提取高品质高产率的面筋也是面粉行业一大难题。但这些工序进行之前，我们首要的工作是要测定面粉的面筋含量和质量，而面筋测定仪的利用为这项工作的进行提供了方便和捷径。
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