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食用油是人们日常生活中不可缺少的重要食品之一，用油品质的好坏不仅影响食品的风味，而且还严重影响人体的健康，酸败的食用油会对人的肝脏造成损害，酸败食用油中的过氧化物质是致癌物质，很容易引发癌症，而其对人体的这种侵害是一个慢性过程，往往不易引起人们的重视。长期食用劣质食用油将对身体造成严重伤害。
评价食用油是否符合国家卫生标准，常用的理化指标是酸价和过氧化值。食用油酸价和过氧化值快速检测盒 用于食用油酸价和过氧化值的定量和半定量现场测定，以判断此食用油的质量。
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