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大神说说烟熏炉有那些好处/不同地区生产烟熏炉有那些特殊之处
发布时间:2019-03-26        浏览次数:30        返回列表
 (150-5483-7700/刘楠/)大神说说烟熏炉有那些好处/不同地区生产烟熏炉有那些特殊之处/烟熏炉什么样 的产品采用烟熏炉呢?专业烟熏炉技术厂家对于烟熏炉有那些分类,不同价位的烟熏炉zui简单的差距在哪里,专业烟熏炉生产技术设备厂家对于烤肠,豆干,烟熏肉,腰花肠有那些特殊要求,尤其是在恒温,和锁水方面有那些特殊要求,专业烟熏炉厂家春秋20年技术老师傅为你说说,为什么同样都是烟熏炉烘烤出来的肉食有那些不同,口味为什么差这么多,同样原料配比,吃着就不同,专业烟熏炉价格趋于划分,不同地区生产烟熏炉有那些不同之处,专业烟熏炉厂家春秋反馈。


【一五零,五四八三,七七零零/刘楠】现代全自动烟熏炉是肉类产品熟制的关键性设备。可蒸煮各种香肠、火腿肠、干肠、腊肠、烤肉及羊肉串等。操作简单、方便可靠。为了让客户更好的了解它,小编给大家介绍多功能烟熏炉功能及特点!供大家了解。
 1、具有干燥,蒸煮,烘烤,烟熏等功能;
 2、 采用可编程控制器和大视窗触摸屏控制,生动直观地显示设备运行状态,可显示并控制温度、湿度、时间等工艺参数,生产过程可随时调节参数,可进行单工艺操作。设有管理人员操作人密码,设有生产和故障记录,可将九个以下的单工艺任意组合成配方进行生产,可存储100套不同配方;
 3、独特的风循环系统设计,有效保证产品在烘烤、烟熏、干燥、蒸煮等过程之后的温度、湿度的一致性,从而保证了产品着色均匀,色泽美观;
 4、采用精巧的小型发烟系统,使整机大大缩小占地面积,可监控烟雾温度,防止温度过高,安全卫生;
 5、箱体保温采用岩棉,使保温效果增强,耐高温,密封性好,节能高效;
 6、 电机特殊设计,保证在高温下运行可靠,寿命长;
 7、采用**品牌电气控制元件,性能稳定,可靠。
 8、全304不锈钢制作。


专业烤肠生产类型分析,工艺要求:

ntent="" style="box-sizing: content-box; margin: 0px; padding: 0px; line-height: 24px; word-wrap: break-word; overflow: hidden; color: rgb(51, 51, 51); font-family: "Helvetica Neue", Helvetica, Arial, sans-serif;">一、原料配方
猪肉 鸡胸肉 肥膘 
50 20 8
食盐 鸡皮 TMR-815弹脆魔芋粉(天烨)
2 12 0.5
味精 鲜上鲜 白糖
0.4 0.1 7
甘草 肉桂粉 白胡椒
0.12 0.08 0.15
木薯淀粉 TMR-801腌制剂 异VC钠
12 0.4 0.006
葡萄糖 冰水 色素
1 15 适量
二、工艺流程
1、绞肉。
把猪肉、鸡肉、肥膘于冻库冷冻至中心温度在-5℃左右,然后用绞肉机分开进行绞制。
2、腌制。
将绞制好的猪肉、鸡肉混合好,添加精盐、腌制剂,混合均匀,肉馅要压实,表面覆盖一层塑料薄膜,放低温库中存放12小时进行腌制,库温保持在0-4℃。
3、混合拌馅(打浆)。
在打浆机里边打浆边依次加入腌渍好的肉馅、TMR-815弹脆魔芋粉、香辛料、香精、糖盐味精,边打浆边加入冰水,打浆约5分钟, **后加入淀粉和肥膘颗粒搅拌2分钟。
4、灌肠。
采用天然肠衣或者蛋白肠衣,天然肠衣用猪肠衣,直径22-24mm,蛋白肠衣直径在22mm为好,可根据灌装肠衣的长度来控制肠体的重量,灌肠机采用真空灌肠机较好。
5、热加工。这一步作为厂家根据自己的实际情况,可以不做成熟的,直接速冻包装;也可以加工成熟食,速冻包装。熟制的工艺可以按照下列进行。**步:干燥30分钟,炉温60℃;第二步:蒸煮20分钟,炉温85℃;第三步:烘烤20分钟,炉温60℃。肠体摆放均匀,肠体之间不要挤压,挨着。
6、冷却。
7、速冻包装。
三、产品质量问题分析
1、产品的颜色。产品的颜色以亮红色为好。颜色过深,在烤肠机上会越烤越深,影响产品的外观。可以选择红曲红色素。
2、烤制的**工艺设计。烤肠以肉感强,外层皮脆为好,这需要在烘烤的工艺上做好调整,肠衣更脆点。
3、如何解决烤制过程中的肠体爆裂现象。香肠的爆裂跟肉馅有关,也跟烤炉的设定温度有关。肉馅要求里面尽可能的没有空气,肥瘦搭配合理,淀粉含量适中。定型(即干燥)的时间及温度,蒸煮时间及温度等都会影响爆裂。

通过配方你会发现,烘烤很关键,烘烤只要达到标准之后,肠衣脆皮不说,水分,油分,以及脆度硬度,都一一达标,烤肠的质量才算是**。

专业烟熏炉配置要求及优势说明/大型全自动烟熏炉个性分明,配件要求。小编今天为大家带来了有关烟熏炉的知识,小编希望这些知识可以帮助到大家,可以在今后大家的生活中起到一定的作用,如果有兴趣就与小编继续看下去吧。

烟熏炉的一个重要功能-烘干

春秋烟熏炉烘干功能介绍:电加热烘干:用电给电加热管加热,加热管散热,电机带动着轴流风机把热量反吸,再通过柳州风机把热量甩出,热量通过导流板(小型)或导流管(大型)在整个炉内循环,从而实现烘干。
春秋蒸汽加热烘干:蒸汽给铜盘管加热(没有蒸汽源铜盘管没有任何意义)铜盘管散热,电机带动着轴流风机把热量反吸,再通过柳州风机把热量甩出,热量通过导流板(小型)或导流管(大型)在整个炉内循环,从而实现烘干(在蒸汽再给铜盘管加热的过程,蒸汽会变成冷凝水,冷凝水会通过疏水阀排出)。

烟熏炉的一个重要功能-烘干